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| 食品安全性与HACCP(续上期) | |
| 引用本文： | 曾庆孝,张立彦.食品安全性与HACCP(续上期)[J].中外食品工业,2000(4). |
| 作者姓名： | 曾庆孝 张立彦 |
| 作者单位： | 华南理工大学食品工程系 (曾庆孝)，华南理工大学食品工程系(张立彦) |
| 摘 要： | 三、HACCP基本原理及执行 HACCP是一个确认、分析、控制生产过程各环节中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法,是一种新的质量保证系统。HACCP主要包括HA,即危害分析(Hazard Analysis)以及CCP,即关键控制点(Critical Control point)。HACCP原理经过实际应用与修改,已被CAC确认,由七个基本原理组成。 1.危害分析 危害是指一切可能造成食品不安全消费,引起消费者疾病和伤害的生物,化学和物理性的污染。确定与食品生产各阶段有关的潜在危害性,它包括原材料生产、食品加工制造过程、产品贮运、消费各环节。危害分析不仅要分析其可能发生的危害 |
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