| 延长香榧坚果保藏期的试验研究 |
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| 引用本文： | 叶红玲,高晓明,李锐超,赵化银,柳刚,陈雪.延长香榧坚果保藏期的试验研究[J].重庆科技学院学报(自然科学版),2019,21(2). |
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| 作者姓名： | 叶红玲 高晓明 李锐超 赵化银 柳刚 陈雪 |
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| 作者单位： | 安庆职业技术学院园林园艺系,安徽 安庆,246003;合肥工业大学食品与生物工程学院,合肥,230009;安徽詹氏食品股份有限公司,安徽 宁国,242300 |
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| 基金项目： | 博士后项目;安徽省高等学校自然科学研究重点项目 |
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| 摘 要： | 为了延长香榧坚果的保藏期,分别考察了添加抗氧化剂、脱氧剂以及不同包装材料对香榧贮藏期间品质的影响。研究了贮藏期间酸价、过氧化值、p-茴香胺值和碘值的变化规律,探寻延缓香榧氧化酸败的方法。研究结果表明:添加抗氧化剂、脱氧剂及复合材料包装均能不同程度地延缓香榧氧化酸败进程,提高香榧坚果贮藏的稳定性;复合抗氧化剂的抗氧化性能优于单一抗氧化剂,最优复配方案为"0. 015 g100 g TBHQ+0. 010 g100 g BHT";相对于其他包装材料,采用铝膜牛皮纸复合材料包装香榧坚果更能维持其贮藏期间的品质;加入脱氧剂可有效抑制香榧酸败劣变,提高其贮藏性能。
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| 关 键 词： | 香榧坚果 抗氧化 保藏期 |
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