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| 肉的品质与pH值的相关性 | |
| 引用本文： | 曾志宏.肉的品质与pH值的相关性[J].肉类工业,2001,1(1):31-32. |
| 作者姓名： | 曾志宏 |
| 作者单位： | 金牛实业股份有限公司 |
| 摘 要： | 畜体屠宰后，肉尸呈现尸僵-成熟-自溶-腐败等变化，通过掌握肉质变化与pH值变化的相关性，可有效控制肉的品质。 |
| 关 键 词： | 品质 pH值 相关性 肉类食品 |
| 修稿时间： | 2000年9月18日 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |
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