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杂志ISSN号
浅谈西式火腿生产工艺
作者姓名:
陈小葵
作者单位:
深圳市喜上喜食品加工厂 518024
摘 要:
通过对各生产工艺步骤的详细分析论述,找出西式火腿生产的关键控制点,利于加工。火腿是世界上最畅销的肉制品。无论在亚洲,非洲,澳洲,还是在美洲,欧洲,也无论用猪肉,牛肉还是禽肉加工,火腿已成为世界各地人人青睐的美味佳肴。为提高产品市场竞争力,必须在卫生,方便营养丰富的基础上,开发出低成本级,经济级火腿。
关 键 词:
温度 滚揉 蒸煮 配方 西式火腿 灌肠
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