| 四川浓香型大曲酒酒尾对白酒品质影响的研究 |
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| 引用本文： | 张堃,马荣山,程什,唐声浩,代启靖,董凌旭,韩涛,于影.四川浓香型大曲酒酒尾对白酒品质影响的研究[J].中国酿造,2010(9). |
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| 作者姓名： | 张堃 马荣山 程什 唐声浩 代启靖 董凌旭 韩涛 于影 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学食品学院,辽宁,沈阳,110161 |
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| 摘 要： | 利用四川浓香型大曲酒酒尾对几种浓香型白酒进行勾兑,利用感官分析、化学分析、气相色谱分析多种方法对浓香型酒尾勾兑酒进行分析评定。同时对酒中的香气成分在不同储存时期进行跟踪测定、采集数据、分析对比,进行评价。得出用四川浓香型大曲酒尾在勾兑时的最佳添加比例以及勾兑后的浓香型白酒中香味物质的在储存过程中的变化趋势。
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| 关 键 词： | 酒尾 勾兑 气相色谱 香气成分 变化 |
Effect of Sichuan Luzhou-flavor liquor tail on liquor quality |
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| ZHANG Kun,MA Rongshan,CHENG Shi,TANG Shenghao,DAI Qijing,DONG Lingxu,HAN Tao,YU Ying.Effect of Sichuan Luzhou-flavor liquor tail on liquor quality[J].China Brewing,2010(9). |
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| Authors: | ZHANG Kun MA Rongshan CHENG Shi TANG Shenghao DAI Qijing DONG Lingxu HAN Tao YU Ying |
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