功能性肉和肉制品的研究与开发

肉和肉制品在人们的食物结构中占有重要的位置，是蛋白质、维生素、矿物质的重要来源之一，但同时又合有脂肪、胆固醇、食盐、饱和脂肪酸等。本试验通过从肉类原料中调整组成成分、直接提取功能因子、从肉类原料中直接提取功能因子、利用生物技术生产等来研究开发功能性肉和肉制品。