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| 浑浊型果汁饮料稳定性评价研究 | |
| 作者姓名： | 王小英 胡汝花 陈菊红 |
| 作者单位： | 上海应用技术学院生物与食品工程系 上海200233(王小英，胡汝花)，上海应用技术学院生物与食品工程系 上海200233(陈菊红) |
| 摘 要： | 饮料离心沉淀率与其稳定性之间的相关性研究结果表明,在显著水平α=0.01时两者没有相关性,复配胶在模拟饮料体系中的粘度、悬浮性和饮料稳定性之间的相关性研究结果表明:在显著水平α=0.01时,粘度与饮料稳定性之间没有相关性;悬浮性和饮料稳定性之间相关显著,因此可由悬浮性来求出沉淀值,快速推测果汁饮料稳定性。 |
| 关 键 词： | 浑浊型果汁饮料 稳定性 粘度 悬浮性 |
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