| 乳酸菌冷冻干燥保护剂的筛选 |
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| 引用本文： | 张英华,霍贵成,郭鸰. 乳酸菌冷冻干燥保护剂的筛选[J]. 食品科技, 2006, 31(11): 72-75 |
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| 作者姓名： | 张英华 霍贵成 郭鸰 |
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| 作者单位： | 1. 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室,哈尔滨,150030;东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030
2. 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室,哈尔滨,150030 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划) |
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| 摘 要： | 通过单因素比较和正交试验设计,确定适合保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳冻干保护剂配方。通过对15种冻干保护剂单因素保护效果的比较,以及对选定的4种保护剂的正交试验结果,可以确定嗜热链球菌最佳冻干保护剂配方为脱脂乳粉12%、海藻糖1%、甘油3%、谷氨酸钠1%,保加利亚乳杆菌最佳冻干保护剂配方为脱脂乳粉8%、海藻糖1%、甘油2%、谷氨酸钠1.5%。
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| 关 键 词： | 乳酸菌 冷冻干燥 保护剂 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)11-0072-04 |
| 修稿时间： | 2006-05-22 |
Selection of the cryoprotectants for lactic acid bacteria |
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| ZHANG Ying-hua,HUO Gui-cheng,GUO Ling. Selection of the cryoprotectants for lactic acid bacteria[J]. Food Science and Technology, 2006, 31(11): 72-75 |
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| Authors: | ZHANG Ying-hua HUO Gui-cheng GUO Ling |
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| Abstract: | The optimum cryoprotectants formula for S. thermophilus was determined by the orthogonal trial and one factor trials as: nonfat milk powder 12%, trehalose 1%, glycerol 3%, glutamine sodium 1%; the optimum cryoprotectants formula for L. bulgaricus was determined as: nonfat milk powder 8%, trehalose 1%, glycerol 2%, glutamine sodium 1.5%. |
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| Keywords: | Lactic acid bacteria freeze drying cryoprotectants |
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