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| XZ-11酵母菌活性干酵母应用于机械化绍兴黄酒酿造的研究 | |
| 引用本文： | 谢广发,邹慧君,钱斌,王兰,宋岑,郭旭,胡梦莎,周建弟.XZ-11酵母菌活性干酵母应用于机械化绍兴黄酒酿造的研究[J].酿酒科技,2015(3):36-37,42. |
| 作者姓名： | 谢广发 邹慧君 钱斌 王兰 宋岑 郭旭 胡梦莎 周建弟 |
| 作者单位： | 国家黄酒工程技术研究中心,浙江省黄酒技术与装备重点实验室,浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司 |
| 基金项目： | 浙江省重大科技专项项目(编号:2013C02006-1) |
| 摘 要： | 应用XZ-11酵母菌生产的活性干酵母酿制机械化绍兴黄酒,无论是代替酒母还是代替液体酵母种子使用,生产的黄酒各项理化指标均符合GB/T 17946—2008国家标准要求,且各项理化指标和感官质量与对照酒均无显著差异。 |
| 关 键 词： | XZ-11酵母菌 活性干酵母 机械化绍兴黄酒 黄酒 |
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