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| 赤霞珠葡萄自然发酵过程中的酿酒酵母筛选及其发酵特性 | |
| 引用本文： | 程仕伟,韩鹏,赵慧,屈慧鸽,于英,沈志毅,李记明.赤霞珠葡萄自然发酵过程中的酿酒酵母筛选及其发酵特性[J].酿酒科技,2015(3):16-19. |
| 作者姓名： | 程仕伟 韩鹏 赵慧 屈慧鸽 于英 沈志毅 李记明 |
| 作者单位： | 烟台张裕集团有限公司/山东省葡萄酒微生物发酵技术重点实验室;鲁东大学生命科学学院/应用微生物研究所 |
| 基金项目： | 中国博士后科学基金项目(2013M531646);山东省“泰山学者”建设工程计划项目;烟台市科技发展计划项目(2011010) |
| 摘 要： | 采用孟加拉红选择性培养基筛选烟台产区赤霞珠葡萄自然发酵醪液中的酵母菌,并经WL培养基鉴定获得9株酿酒酵母。酿酒酵母经发酵性能和耐受能力(酒精度、SO2、酸、高糖)测定,选育3株酵母用于酿造赤霞珠干红葡萄酒,结果显示,菌株YCF2的发酵指标较好,部分指标优于商品化酿酒酵母,具备工业化发酵应用潜力。 |
| 关 键 词： | 微生物 酿酒酵母 发酵特性 本土酵母 葡萄酒酿造 葡萄酒 |
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