采用新工艺技术酿造特色葡萄酒

选用甘肃省当地种植的葡萄,开发出了一种18%vol以上半甜型特色葡萄酒。研究中采用了自然浓缩、续料发酵和使用高抗性复配菌种等关键工艺技术,并对关键工艺参数进行了优化和确定,得出了最佳前酵发酵底物浓度为28%、葡萄酒酵母与NGG酵母复配最佳比例为3∶7、前酵48 h时进行二次续料、二次发酵底物浓度为30%、酵母接种量为发酵液的0.5%、发酵温度为20℃。