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| 果胶酶在猕猴桃酒中的应用研究 | |
| 引用本文： | 刘琨毅,辜义洪,吴冬梅,王琪,张书猛,郭云霞,兰小艳,刘艳.果胶酶在猕猴桃酒中的应用研究[J].酿酒科技,2015(3):69-71. |
| 作者姓名： | 刘琨毅 辜义洪 吴冬梅 王琪 张书猛 郭云霞 兰小艳 刘艳 |
| 作者单位： | 宜宾职业技术学院生物与化工工程系;泸州职业技术学院商学院 |
| 基金项目： | 发酵资源与应用,四川省高校重点实验室开放基金(No.2011KFJ004) |
| 摘 要： | 利用果胶酶澄清猕猴桃果酒,寻求其最佳工艺条件。在单因素试验的基础上,通过正交试验探讨果胶酶添加量、酶解温度、酶解p H值和酶解时间对猕猴桃果酒澄清效果的影响,得出最佳工艺条件为:果胶酶添加量0.3 m L/L、酶解温度35℃、酶解p H 3.5、酶解时间120 min,该条件下澄清后果酒透光率为92.2%。澄清后获得的果酒透明清澈并呈亮黄色,具有猕猴桃的香味,口味纯正,营养丰富。 |
| 关 键 词： | 猕猴桃果酒 果胶酶 澄清 果酒 |
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