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| 白酒摘酒工艺的研究进展 | |
| 作者姓名： | 周海燕 张宿义 敖宗华 宋川 苏占元 刘涵 |
| 作者单位： | 四川理工学院生物工程学院;泸州老窖股份公司;国家固态酿造工程技术研究中心 |
| 基金项目： | 科技部“863”计划项目《固体发酵工艺系统优化》之课题一《绿色循环固体发酵工艺系统优化与集成》(项目编号2012AA021301)资助 |
| 摘 要： | 我国的白酒酿造多采用传统的手工操作工艺,其中的"摘酒"是白酒酿造过程中的一个重要工艺环节。随着社会的发展、技术的进步,白酒生产的机械化、自动化发展必将成为白酒行业发展的大趋势。在对传统工艺中的看花摘酒、分段摘酒以及量质摘酒工艺进行总结的基础上,概述了机械化摘酒工艺的研究现状,并展望了机械化摘酒工艺在白酒行业中的应用前景。 |
| 关 键 词： | 白酒 机械化 摘酒工艺 |
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