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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
酱香白酒中两种异嗅物质鉴定的研究
作者姓名:
乔敏莎
赵树欣
梁慧珍
张长霞
李长文
作者单位:
天津科技大学生物工程学院;天津天士力控股集团有限公司保健食品研究所
摘 要:
采用GC-MS技术与感官品评相结合的方法分析了某酱香型白酒的嗅味物质。通过谱图比对及统计学分析,找出高锰酸钾处理前后酒样中具有显著性差异的物质,最终确定了白酒中臭味物质的主要组成。结果表明,二甲基二硫和二甲基三硫是白酒中主要的臭味物质,在异味酒样中的浓度分别为439.26μg/L和547.16μg/L。另外,从生产工艺的角度提出了防止白酒中臭味产生的措施。
关 键 词:
白酒
嗅味物质
高锰酸钾
二甲基二硫
二甲基三硫
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