酶制剂在肉制品加工中的新应用

在生物中提取的具有生物催化能力，辅以其他成分，用于加速食品加工过程和提高食品质量的制品，称为酶制剂。目前，酶制剂作为食品添加剂在肉类加工中已有了广泛的应用。