| 高产多糖干白葡萄酒酵母的初步筛选及其发酵特性研究 |
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| 引用本文： | 祖显生,刘树文,何玲,焦红茹.高产多糖干白葡萄酒酵母的初步筛选及其发酵特性研究[J].酿酒科技,2007(12):36-39. |
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| 作者姓名： | 祖显生 刘树文 何玲 焦红茹 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西,杨凌,712100 |
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| 摘 要： | 试验采用苯酚-硫酸法对120株酿酒酵母属（Saccharomyces cerevisiae）进行了菌株多糖产率的初步筛选，得到了3株多糖产率高于工业对照菌株的酿酒酵母属酵母，通过小型发酵实验对3株酿酒酵母的发酵力、耐低温能力、耐S02能力、耐乙醇的能力进行了测定，其中NE-18菌株符合干白葡萄酒生产的需求，而W-15和NX-4在发酵能力或耐受性上不能满足白葡萄酒生产的需求。
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| 关 键 词： | 干白葡萄酒 酵母 多糖 筛选 发酵特性 |
Preliminary Screening of Dry White Grape Wine Yeast with High Polysaccharide Production Rate & Its Fermenting Properties |
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| ZU Xian-sheng,LIU Shu-wen,HE Ling,JIAO Hong-ru.Preliminary Screening of Dry White Grape Wine Yeast with High Polysaccharide Production Rate & Its Fermenting Properties[J].Liquor-making Science & Technology,2007(12):36-39. |
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| Authors: | ZU Xian-sheng LIU Shu-wen HE Ling JIAO Hong-ru |
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