| 挤压膨化大米辅料酿造啤酒糖化过程中蛋白质分解条件的研究 |
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| 引用本文： | 李宏军,申德超.挤压膨化大米辅料酿造啤酒糖化过程中蛋白质分解条件的研究[J].食品与机械,2007,23(2):60-61,79. |
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| 作者姓名： | 李宏军 申德超 |
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| 作者单位： | 山东理工大学,山东,淄博,255049 |
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| 摘 要： | 在实验室500mL规模上，通过三因素三水平正交试验，探讨了挤压膨化大米辅料酿造啤酒糖化过程中醪液pH值、温度和时间对蛋白质分解的影响规律，得出蛋白质分解的最佳工艺条件为pH值5．2，温度50℃，时间60min。
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| 关 键 词： | 挤压膨化大米 啤酒辅料 糖化 蛋白质分解 |
| 收稿时间： | 2006-12-08 |
| 修稿时间： | 2006-12-08 |
Investigation of the condition of protein decomposed during the saccharificaion of beer brewing using extruded rice |
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| LI Hong-jun,SHEN De-chao.Investigation of the condition of protein decomposed during the saccharificaion of beer brewing using extruded rice[J].Food and Machinery,2007,23(2):60-61,79. |
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| Authors: | LI Hong-jun SHEN De-chao |
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| Affiliation: | Shandong University of Technology, Zibo, Shandong 255049, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Extruded rice Beer adjunct Saccharificaion Protein decomposed |
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