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挤压膨化大米辅料酿造啤酒糖化过程中蛋白质分解条件的研究
引用本文:李宏军,申德超. 挤压膨化大米辅料酿造啤酒糖化过程中蛋白质分解条件的研究[J]. 食品与机械, 2007, 23(2): 60-61,79
作者姓名:李宏军  申德超
作者单位:山东理工大学,山东,淄博,255049
摘    要:在实验室500mL规模上,通过三因素三水平正交试验,探讨了挤压膨化大米辅料酿造啤酒糖化过程中醪液pH值、温度和时间对蛋白质分解的影响规律,得出蛋白质分解的最佳工艺条件为pH值5.2,温度50℃,时间60min。

关 键 词:挤压膨化大米  啤酒辅料  糖化  蛋白质分解
收稿时间:2006-12-08
修稿时间:2006-12-08

Investigation of the condition of protein decomposed during the saccharificaion of beer brewing using extruded rice
LI Hong-jun,SHEN De-chao. Investigation of the condition of protein decomposed during the saccharificaion of beer brewing using extruded rice[J]. Food and Machinery, 2007, 23(2): 60-61,79
Authors:LI Hong-jun  SHEN De-chao
Affiliation:Shandong University of Technology, Zibo, Shandong 255049, China
Abstract:
Keywords:Extruded rice   Beer adjunct   Saccharificaion   Protein decomposed
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