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| HACCP在高温乳化型火腿肠生产中的应用 | |
| 引用本文： | 翟凤辉.HACCP在高温乳化型火腿肠生产中的应用[J].肉类工业,2008(6). |
| 作者姓名： | 翟凤辉 |
| 作者单位： | 双汇实业集团有限责任公司,河南漯河,462000 |
| 摘 要： | 分析了高温乳化型火腿肠生产过程中可能存在生物的、化学的、物理的潜在危害.应用HACCP的有关原理确定了相应的关键控制点,并制定了相应的预防措施,建立了监测方法,将生产过程中的危害因素降低到最低程度,有效提高了高温乳化型火腿肠的质量. |
| 关 键 词： | HACCP 高温 乳化 火腿肠 应用 |
Application of HACCP in producing of emulsion type ham sausage |
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| ZAI Feng-hui.Application of HACCP in producing of emulsion type ham sausage[J].Meat Industry,2008(6). | |
| Authors: | ZAI Feng-hui |
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