| 双亲灭活的原生质体融合株啤酒酵母DR9-2的构建及其特性的研究 |
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| 引用本文： | 王芬,由媛,全丽,陆香庆,曾婷,戴玉聪,刘月英.双亲灭活的原生质体融合株啤酒酵母DR9-2的构建及其特性的研究[J].酿酒,2007,34(5):72-75. |
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| 作者姓名： | 王芬 由媛 全丽 陆香庆 曾婷 戴玉聪 刘月英 |
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| 作者单位： | 福建省,厦门大学生命科学学院,福建,361005;福建省,英博雪津啤酒有限公司,莆田,351111 |
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| 摘 要： | 啤酒酵母菌株JW1-1发酵液中的双乙酰、总高级醇的含量较低,但发酵度较低,发酵液中的乙醛含量较高;啤酒酵母菌株NW7-45发酵度较高,发酵液中的乙醛含量较低,但发酵液中的双乙酰、总高级醇的含量较高.为了得到优良的菌株,以紫外线灭活的菌株JW1-1原生质体和热灭活的菌株NW7-45原生质体为亲本进行融合.经三角瓶发酵筛选,得到较优良的融合株DR9-2和DR9-24.其中融合株DR9-2以12°Bx麦芽汁为培养基,用500L的发酵罐在12℃下发酵,发酵11d发酵液的发酵度为69.5%,发酵液中的双乙酰、乙醛和总高级醇的含量分别为0.0124mg/L、7.70mg/L和61.88mg/L.从融合株DR9-2的主要发酵特性和啤酒口感品评的结果表明,该菌株在啤酒酿造工业中具有应用前景.
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| 关 键 词： | 啤酒酵母 原生质体融合 发酵特性 中试 |
| 文章编号： | 1002-8110（2007）05-0072-04 |
| 收稿时间： | 2007-05-23 |
| 修稿时间： | 2007年5月23日 |
Construction of the Fine Brewer's Yeast Strains DR9-2 by Fusion of Two Inactivated Parents' Protoplast and Study of its Fermentation Characters |
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| WANG Fen,YOU Yuan,QUAN Li,LU Xiang-qing,ZENG Ting,DAI Yu-cong,LIU Yue-ying.Construction of the Fine Brewer's Yeast Strains DR9-2 by Fusion of Two Inactivated Parents' Protoplast and Study of its Fermentation Characters[J].Liquor Making,2007,34(5):72-75. |
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| Authors: | WANG Fen YOU Yuan QUAN Li LU Xiang-qing ZENG Ting DAI Yu-cong LIU Yue-ying |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | brewer's yeast protoplast fusion fermentative character pilot scale |
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