| 苦瓜复合保健饮料的研制 |
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| 引用本文： | 冯志臣,黄丽,韦保耀,滕建文.苦瓜复合保健饮料的研制[J].食品科技,2007(7):187-189. |
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| 作者姓名： | 冯志臣 黄丽 韦保耀 滕建文 |
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| 作者单位： | 广西大学轻工与食品工程学院,南宁,530004 |
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| 摘 要： | 以苦瓜、胡萝卜、菠萝为主要原料,采用正交设计、感官评价等方法,探讨复合饮料的生产工艺。研究表明:添加0.5%β-环状糊精可有效降低苦瓜汁的苦味,复合饮料的最佳配方为8%苦瓜汁,20%菠萝原汁,10%胡萝卜原汁,0.02%蛋白糖,0.2%柠檬酸。稳定剂选择0.04%CMC+0.01%黄原胶,杀菌条件确定为100℃、10min。
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| 关 键 词： | 苦瓜 胡萝卜 菠萝 复合保健饮料 |
| 文章编号： | 1005-9989(2007)07-0187-03 |
| 修稿时间： | 2007年1月3日 |
Preparation of compound healthy beverage of with bitter gourd |
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| FENG Zhi-chen,HUANG Li,WEI Bao-yao,TENG Jian-wen.Preparation of compound healthy beverage of with bitter gourd[J].Food Science and Technology,2007(7):187-189. |
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| Authors: | FENG Zhi-chen HUANG Li WEI Bao-yao TENG Jian-wen |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | bitter gourd carrot pineapple compound healthy beverage |
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