面粉品质改良及安全性

一、面粉品质改良的意义 面粉是面食品的基本原料，是生产面食品的基础，但优质面粉能够形成面团的基本面筋网络结构，却不能形成良好的组织纹理结构。形象地说，优质面粉好比是建筑材料，用于房屋框架结构；而面粉品质改良则好比是对房屋进行装饰。面粉品质改良的特殊作用是通过小麦育种、配麦和配粉等措施无法达到的。所以，为了满足消费者对面粉品质的要求，必须对面粉进行品质改良。