| 草莓全果发酵中不同酵母的发酵特性比较 |
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| 引用本文： | 潘晓飚,冯春梅,莫云彬,陈海平. 草莓全果发酵中不同酵母的发酵特性比较[J]. 酿酒科技, 2007, 0(10): 26-27 |
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| 作者姓名： | 潘晓飚 冯春梅 莫云彬 陈海平 |
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| 作者单位： | 台州市农科院园艺研究所,浙江,临海,317000 |
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| 摘 要： | 以草莓鲜果为原料,常温全果发酵,对自主开发酵母与安琪果酒专用酵母的发酵特性进行比较试验。结果表明,本试验采用的2种酵母对草莓果浆的适应性、发酵速率和发酵能力均非常接近;自主开发酵母在使用的方便性上明显优于安琪果酒专用酵母,具有更高的发酵峰值。
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| 关 键 词： | 果酒 酵母 草莓果酒 发酵特性 |
| 文章编号： | 1001-9286(2007)10-0026-02 |
| 修稿时间： | 2007-06-26 |
Comparison of the Fermenting Properties of Different Yeast in Strawberry Full Fruit Fermentation |
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| PAN Xiao-biao,FENG Chun-mei,MO Yun-bin,CHEN Hai-ping. Comparison of the Fermenting Properties of Different Yeast in Strawberry Full Fruit Fermentation[J]. Liquor-making Science & Technology, 2007, 0(10): 26-27 |
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| Authors: | PAN Xiao-biao FENG Chun-mei MO Yun-bin CHEN Hai-ping |
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