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| 昔日百姓味 而今店堂香——漫话豆豉的来历、功能和烹制 | |
| 引用本文： | 冯新广.昔日百姓味 而今店堂香——漫话豆豉的来历、功能和烹制[J].烹调知识,2011(16):22-23. |
| 作者姓名： | 冯新广 |
| 摘 要： | 豆豉约创制于春秋、战国之际。《楚辞·招魂》中有"大苦咸酸",根据注释大苦即为豆豉。另有一种说法认为先秦文献无豆豉,当是秦汉之际出现。《史记·货殖列传》始见豆豉记述。《齐民要术》载有制作豆豉的技法。东汉开始用作 |
| 关 键 词： | 豆豉 维生素 调料 烹制 营养价值 百姓 酱油 骨质疏松症 食用 菜肴 |
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