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| 解析中国菜肴味型分类及其调配与应用(四) | |
| 引用本文： | 王迎全.解析中国菜肴味型分类及其调配与应用(四)[J].烹调知识,2011(16):46-49. |
| 作者姓名： | 王迎全 |
| 摘 要： | 9.酸辣味型由酸味和辣味调味品调配而成,主要呈酸味和辣味的味型。常见味有:咸酸辣味、咸鲜酸辣味(俗称酸辣味型)、芥末咸鲜酸辣味(俗称芥末味型)。代表的菜例有:"酸辣泡菜"、"酸辣肚尖"、"芥末鸭掌"等。(1)咸酸辣味:是以咸味、酸味和辣味调味品构成。其具体应用方法如下。 |
| 关 键 词： | 白酱油 调味品 菜肴 芝麻油 调配 应用方法 味型 芥末粉 咸味 风味 |
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