家常红烧肉的配菜技巧

家常红烧肉,我们平常在菜桌上经常能品尝到,它是一种很普通的家常荤菜。但如何将猪肉烧得美味可口?在烹调方法上大有讲究。现介绍一种季节性的烹调方法,供大家参考。在春天:(1)烧制烧肉配鸡蛋。红烧猪肉1200g,鸡蛋11只(春天的鸡蛋很便宜)。先煮熟,冷却后剥壳,用刀在蛋白上划几道切口,可见蛋黄为度。在红烧肉焖煮移旺火加糖浓汁时投入熟蛋,让其尽收肉汁入蛋黄。食之,肉、蛋均佳。(2)烧制烧肉配竹笋。春天,竹笋刚上市,又嫩又新鲜。用新鲜竹笋3200g,剥皮去根,可得净笋肉约1400g左右,洗净,切成斜刀块,与肉块大小相同,在红烧肉焖煮中途投入。加入精盐3g。至笋、肉俱烂为度。其特点是肉、笋均美味可口。