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| 你所应该知道的竹 剖析竹营养的多面性 | |
| 引用本文： | 时阳.你所应该知道的竹 剖析竹营养的多面性[J].烹调知识,2011(15):27. |
| 作者姓名： | 时阳 |
| 摘 要： | 竹不仅是优雅高洁的象征,更是餐桌上的美味。我们最熟悉的竹笋是竹子的地下茎和初露地面时的嫩芽部分,味道鲜美,口感柔嫩,从周代就被视为菜中珍品。而山林中长出的竹笋,更是蔬中第一品,肥羊嫩猪也比不了的。竹笋的鲜,来自其含有一种鲜味物质:天门冬酰氨酸,它是一种氨基酸,具有独特的鲜美味道。食物中含有的鲜 |
| 关 键 词： | 营养素 黄酮类 竹笋 多面性 氨基酸 猪肉 竹子 淡竹 味道 抗衰老 |
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