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| 教你四种拔丝技法 | |
| 作者姓名： | 齐念慈 |
| 摘 要： | 水拔:将净锅置中火上,注入清水,再倒入适量白糖,然后用手勺不停地翻炒。锅中白糖溶化与水成为一体,继而起大泡,当大泡消失后则起小泡,糖浆颜色由白变成浅黄时,即可下入主料。用水拔法拔丝花费的时间较长,但是容易掌握。油拔:将净锅置小火上,先用少许油将锅滑一遍,再放入一些油,倒入白糖,然后用手勺不停地翻炒,锅中白糖先是炒成翻砂状,此时 |
| 关 键 词： | 白糖 拔丝 技法 大泡 主料 糖浆 置中 颜色 用水 溶化 |
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