| 血橙果酒生产工艺研究 |
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| 引用本文： | 尹礼国,陈泽军,张超,魏琴,彭礼群,周瑞平,侯茂,王倩,王惠.血橙果酒生产工艺研究[J].酿酒科技,2008(5):87-89. |
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| 作者姓名： | 尹礼国 陈泽军 张超 魏琴 彭礼群 周瑞平 侯茂 王倩 王惠 |
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| 作者单位： | 1. 宜宾学院西南特色经济植物保护与利用重点实验室,四川,宜宾,644007
2. 四川省宜宾市叙府酒业有限公司,四川,宜宾,644000 |
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| 基金项目： | 宜宾学院教学改革研究项目 |
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| 摘 要： | 通过研究,确定血橙果酒的生产工艺,为:血橙去皮榨汁后加入0.2 g/L葡萄酒活性干酵母,在24℃发酵5～7 d.糖度降至4%～6%;用4层纱布过滤发酵醪,继续发酵10～14 d后在5～10℃陈酿30 d;加入0.06%壳聚糖,吸附悬浮物72h,膜过滤、包装、灭菌得血橙果酒.血橙果酒为透明的红色、酸度适中、酒体醇厚、香气怡人,总糖(以葡萄糖计)含量48±6.5 g/L,pH4.0±0.52,总酸(以酒石酸计)6±2 g/L.
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| 关 键 词： | 血橙果酒 发酵 澄清 |
| 文章编号： | 1001-9286(2008)05-0087-03 |
| 修稿时间： | 2008年1月18日 |
Study on the Production Techniques of Red Juice Orange Fruit Wine |
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| YIN Li-guo,CHEN Ze-jun,ZHANG Chao,WEI Qin,PENG Li-qun,ZHOU Rui-ping,HOU Mao,WANG Qian,WANG Hui.Study on the Production Techniques of Red Juice Orange Fruit Wine[J].Liquor-making Science & Technology,2008(5):87-89. |
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| Authors: | YIN Li-guo CHEN Ze-jun ZHANG Chao WEI Qin PENG Li-qun ZHOU Rui-ping HOU Mao WANG Qian WANG Hui |
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