| 金针菇冻结规律及品质变化研究 |
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| 引用本文： | 梁敏山,蒋其斌,夏天兰. 金针菇冻结规律及品质变化研究[J]. 现代食品科技, 2008, 24(12): 1227-1228 |
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| 作者姓名： | 梁敏山 蒋其斌 夏天兰 |
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| 作者单位： | 西华大学生物工程学院,四川,成都,610039;西华大学生物工程学院,四川,成都,610039;西华大学生物工程学院,四川,成都,610039 |
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| 摘 要： | 研究了金针菇在不同低温条件下的冻结规律及品质变化,探讨了多酚氧化酶和感官品质等指标变化,实验表明,金针菇在-37℃以上的温度达不到速冻要求,金针菇适宜的冻结条件为-37～-40℃。
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| 关 键 词： | 金针菇 最大冰晶生成区 冻结曲线 多酚氧化酶 |
Study on Freezing Properties and Quality of Flammulina Velutipes |
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| LIANG Min-shan,JIANG Qi-bin,XIA Tian-lan. Study on Freezing Properties and Quality of Flammulina Velutipes[J]. Modern Food Science & Technology, 2008, 24(12): 1227-1228 |
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| Authors: | LIANG Min-shan JIANG Qi-bin XIA Tian-lan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | flammulina velutipes zone of most crystallization freezing curve PPO |
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