| 辣木籽酶解产物的蛋白回收率及DPPH·清除能力的研究 |
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| 引用本文： | 赵翊君,刘华勇,陈森林,陶红,赵强忠.辣木籽酶解产物的蛋白回收率及DPPH·清除能力的研究[J].现代食品科技,2017,33(12):77-83. |
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| 作者姓名： | 赵翊君 刘华勇 陈森林 陶红 赵强忠 |
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| 作者单位： | （1.华南理工大学食品科学与工程学院，广东广州 510640）,（1.华南理工大学食品科学与工程学院，广东广州 510640）,（2.广东中烟工业有限责任公司技术中心，广东广州 510385）,（2.广东中烟工业有限责任公司技术中心，广东广州 510385）,（1.华南理工大学食品科学与工程学院，广东广州 510640） |
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| 基金项目： | 嚼烟产品开发关键技术研究（粤烟工05XM-QK[2013]科字第009号） |
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| 摘 要： | 以辣木籽为原料,采用水酶法制备辣木籽酶解产物;选用酶解产物的蛋白回收率和DPPH·清除能力为指标,通过单因素和响应面试验优化水酶法酶解辣木籽的工艺条件。首先通过单因素试验筛选辣木籽酶解的最佳用酶和酶解时间,单因素试验结果发现:Alcalas2.4L和Ns37071两种酶酶解得到的辣木籽酶解产物具有最佳的蛋白回收率和DPPH·清除能力,其蛋白回收率分别为45.65%和47.65%,DPPH·清除能力分别为99.88和93.89μmol Trolox equiv/100 g;在次基础上进一步采用响应面优化酶解工艺,得其最佳酶解条件为:总加酶量为2.60%,Ns37071占总加酶量的46.00%,酶解24 h,此时辣木籽酶解产物的蛋白回收率为63.69±2.94%,DPPH·清除能力为139.38±0.96μmol Trolox equiv/100 g。上述研究表明:水酶法可以高效酶解辣木籽,酶解产物具有较高的蛋白回收率和较强的DPPH·清除能力。
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| 关 键 词： | 辣木籽 水酶法 蛋白回收率 DPPH?清除能力 |
| 收稿时间： | 2017/6/19 0:00:00 |
Protein Recovery and DPPH Radical Scavenging Activity of Enzymolyzed Products of Moringa Oleifera Seed |
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| ZHAO Yi-jun,LIU Hua-yong,CHEN Sen-lin,TAO Hong and ZHAO Qiang-zhong.Protein Recovery and DPPH Radical Scavenging Activity of Enzymolyzed Products of Moringa Oleifera Seed[J].Modern Food Science & Technology,2017,33(12):77-83. |
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| Authors: | ZHAO Yi-jun LIU Hua-yong CHEN Sen-lin TAO Hong and ZHAO Qiang-zhong |
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| Affiliation: | (1.School of Food Science and Technology, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China),(1.School of Food Science and Technology, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China),(2.Technical Center, China Tobacco Guangdong Industrial Co, Ltd, Guangzhou 510385, China),(2.Technical Center, China Tobacco Guangdong Industrial Co, Ltd, Guangzhou 510385, China) and (1.School of Food Science and Technology, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Moringa oleifera seed aqueous enzymatic extraction protein recovery DPPH radical scavenging activity |
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