| 红外干燥方式对紫甘蓝干燥特性的影响 |
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| 引用本文： | 张磊,余筱洁,白竣文,徐沛,马海乐,周存山.红外干燥方式对紫甘蓝干燥特性的影响[J].现代食品科技,2017,33(12):202-209. |
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| 作者姓名： | 张磊 余筱洁 白竣文 徐沛 马海乐 周存山 |
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| 作者单位： | （江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013）,（江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013）,（江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013）,（江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013）,（江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013）,（江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013） |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目（2016YFD0400705-04、2017YFD0400903 -01）；江苏省科技成果转化专项资金项目（BA2016169）；六大人才高峰项目（2015-NY-016） |
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| 摘 要： | 采用干燥方式可延长紫甘蓝货架期,红外干燥具有较强的穿透能力,适合叶片型蔬菜的干燥。但是红外干燥时,干燥参数设置不合理,反而会带来一些副作用,对干制品品质产生一定的影响。因此,研究了不同干燥温度(40℃、50℃、60℃、70℃和80℃)、红外辐射距离(5 cm、11 cm和16 cm),红外辐射功率(225 W、450 W、675 W、900 W和1125 W)以及风速(10 m/s、20 m/s和26 m/s)对紫甘蓝干燥速率、复水率和褐变程度的影响。干燥温度越高,紫甘蓝干燥速率越快。不同红外辐射距离、辐射功率和风速对样品干燥速率影响不太明显。另外,干燥温度和辐射功率对样品复水率影响较大,随着温度升高,复水率增加;当辐射功率为675 W时,复水率最大。鉴于温度和能耗的关系,选择60℃作为干燥温度、11 cm为红外辐射距离、675 W作为红外辐射功率以及20 m/s为干燥风速,该研究为红外干燥技术的广泛应用提供了借鉴标准。
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| 关 键 词： | 红外干燥 紫甘蓝 干燥特性 |
| 收稿时间： | 2017/7/10 0:00:00 |
Effects of Infrared Drying Technology on Drying Characteristics of Purple Cabbage |
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| ZHANG Lei,YU Xiao-jie,BAI Jun-wen,XU Pei,MA Hai-le and ZHOU Cun-shan.Effects of Infrared Drying Technology on Drying Characteristics of Purple Cabbage[J].Modern Food Science & Technology,2017,33(12):202-209. |
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| Authors: | ZHANG Lei YU Xiao-jie BAI Jun-wen XU Pei MA Hai-le and ZHOU Cun-shan |
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| Affiliation: | (School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China),(School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China),(School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China),(School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China),(School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China) and (School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | infrared drying purple cabbage drying characteristics |
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