TH-AADY在浓香型双沟大曲酒生产丢糟中的应用 |
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引用本文: | 苏惠玉,唐现洪,钟雨,谢旭,张德才,王树龙,赵吕钧.TH-AADY在浓香型双沟大曲酒生产丢糟中的应用[J].酿酒科技,1995(5). |
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作者姓名: | 苏惠玉 唐现洪 钟雨 谢旭 张德才 王树龙 赵吕钧 |
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作者单位: | 江苏省泗洪县双沟镇双沟酒厂科研所 |
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摘 要: | 利用现代生物技术生产的耐高温酒精活性干酵母(TH-AADY),配合糖化酶,按一定的比例和技术要求,运用于浓香型大曲酒生产的丢糟中,入窖发酵,再一次取酒。进行丢糟的再利用,降低了丢糟的淀粉含量,提高了淀粉的利用率,从而提高了原料的出酒率和香味成分的利用率,以达到降低吨酒的生产成本之目的。1994年多产糟酒1692.3吨,节约粮食3800.7吨,节约大曲874.2吨,年创经济效益1279万元,该成果通过了淮阴市科委组织的专家组的评审。
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关 键 词: | 浓香型大曲酒,丢糟,再发酵,糖化酶,TH-AADY,综合利用 |
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