| 热烘改性对大豆分离蛋白功能性的影响 |
| |
| 引用本文： | 张春红,郭永,唐宁,刘长江. 热烘改性对大豆分离蛋白功能性的影响[J]. 食品科技, 2004, 0(1): 30-32 |
| |
| 作者姓名： | 张春红 郭永 唐宁 刘长江 |
| |
| 作者单位： | 沈阳农业大学食品学院,沈阳·110161 |
| |
| 摘 要： | 研究了利用热处理对大豆分离蛋白(SPI)进行改性。热烘改性对SPI的吸水性、吸油性、发泡性和泡沫稳定性无显著性影响,常温粘度、高温粘度、耐热性、凝胶性和保水性分别比对照提高了118%、135%、108%、81%和83%。比较适宜的热烘改性条件为10min/85℃。
|
| 关 键 词： | 热处理 大豆分离蛋白 改性 功能性 |
| 文章编号： | 1005-9989(2004)01-0030-03 |
| 修稿时间： | 2003-08-16 |
Effects of functional properties of soy protein isolate modified by heating |
| |
| ZHANG Chun-hong GUO Yong TANG Ning LIU Chang-jiang. Effects of functional properties of soy protein isolate modified by heating[J]. Food Science and Technology, 2004, 0(1): 30-32 |
| |
| Authors: | ZHANG Chun-hong GUO Yong TANG Ning LIU Chang-jiang |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | heating soy protein isolate modification functional properties |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
