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| 电刺激技术在牛肉快速成熟中的应用研究 | |
| 引用本文： | 罗欣,黄明,朱燕.电刺激技术在牛肉快速成熟中的应用研究[J].肉类工业,2001(Z1):65-68. |
| 作者姓名： | 罗欣 黄明 朱燕 |
| 作者单位： | 山东农业大学, |
| 摘 要： | 本研究通过电刺激电压和电刺激时间的单因子试验,获得了电刺激电压和电刺激时间的有效作用值,然后应用饱和D-最优设计优选了获得最佳样品嫩度的刺激参数组合.经过验证试验证实,运用研究所获得的最佳参数组合对牛胴体进行电刺激可以改善牛肉的剪切力值36%. |
| 关 键 词： | 牛肉 电刺激 剪切力 嫩度 成熟 |
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