| 鲐鱼蛋白酶解工艺优化及酶解物的抗氧化活性测定 |
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| 引用本文： | 王雪芹,邢荣娥,刘松,于华华,李鹏程. 鲐鱼蛋白酶解工艺优化及酶解物的抗氧化活性测定[J]. 现代食品科技, 2013, 29(5): 1023-1028 |
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| 作者姓名： | 王雪芹 邢荣娥 刘松 于华华 李鹏程 |
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| 作者单位： | 中国科学院海洋研究所;中国科学院大学 |
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| 基金项目： | 中国科学院知识创新工程重要方向性项目(KZCX2-EW-Q214) |
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| 摘 要： | 本文以水解度为指标,采用胰蛋白酶、酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶对鲐鱼鱼肉和下脚料最佳用酶进行筛选和优化,测定酶解液的氨基酸组成和抗氧化活性。结果表明:风味蛋白酶为最佳用酶;优化条件为:鱼肉:加酶量1200 U/g,物料比1:15,pH值5.5,48℃酶解6.5 h,水解度为37.8%;下脚料:加酶量1200 U/g,物料比1:8,pH值6.0,48℃酶解6.5 h,水解度为37.1%。两者酶解液的抗氧化活性表明,羟自由基的EC50值分别为0.58mg/mL和0.28 mg/mL,均具有较强的还原能力,酶解液经喷雾干燥得黄色粉末,氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量为38.53%和43.17%。本实验为鲐鱼的开发利用提供了理论依据。
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| 关 键 词： | 鲐鱼 酶解 风味蛋白酶 水解度 抗氧化 氨基酸 |
| 收稿时间： | 2013-01-08 |
Optimization of Enzymolysis Technology and Antioxidant Activity from Protein of Pneumatophorus japonicas |
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| WANG Xue-qin,XING Rong-e,LIU Song,YU Hua-hua and LI Peng-cheng. Optimization of Enzymolysis Technology and Antioxidant Activity from Protein of Pneumatophorus japonicas[J]. Modern Food Science & Technology, 2013, 29(5): 1023-1028 |
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| Authors: | WANG Xue-qin XING Rong-e LIU Song YU Hua-hua LI Peng-cheng |
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| Affiliation: | 1(1.Institute of Oceanology,Chinese Academy of Sciences,Qingdao 266071,China)(2.University of Chinese Academy of Sciences,Beijing 100039,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Pneumatophorus japonicus enzymolysis flavor protease degree of hydrolysis antioxidant activity amino acids |
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