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| 速冻水饺生产中HACCP系统的应用研究 | |
| 引用本文： | 宋莲军,任红涛,赵秋艳,周莉蓉.速冻水饺生产中HACCP系统的应用研究[J].食品研究与开发,2004,25(3):54-56. |
| 作者姓名： | 宋莲军 任红涛 赵秋艳 周莉蓉 |
| 作者单位： | 1. 河南农业大学生物技术与食品科学学院,郑州,450002 2. 新疆阿克苏职业技术学院,阿克苏,843000 |
| 摘 要： | 为了保障速冻水饺的食用安全，探讨HACCP系统的可行性和有效性，以某公司的速冻水饺生产过程为研究对象，通过对生物性、物理性及化学性危害进行分析，确定关键控制点和相应的控制标准，并建立监控程序和纠偏措施。结果证明，该HACCP计划适于速冻水饺生产过程中的卫生质量控制。 |
| 关 键 词： | 速冻水饺 食用安全 HACCP系统 卫生质量控制 危害分析 |
| 修稿时间： | 2004年3月1日 |
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