速冻水饺生产中HACCP系统的应用研究 |
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作者姓名: | 宋莲军 任红涛 赵秋艳 周莉蓉 |
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作者单位: | 1. 河南农业大学生物技术与食品科学学院,郑州,450002 2. 新疆阿克苏职业技术学院,阿克苏,843000 |
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摘 要: | 为了保障速冻水饺的食用安全,探讨HACCP系统的可行性和有效性,以某公司的速冻水饺生产过程为研究对象,通过对生物性、物理性及化学性危害进行分析,确定关键控制点和相应的控制标准,并建立监控程序和纠偏措施。结果证明,该HACCP计划适于速冻水饺生产过程中的卫生质量控制。
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关 键 词: | 速冻水饺 食用安全 HACCP系统 卫生质量控制 危害分析 |
修稿时间: | 2004-03-01 |
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