| 砀山酥梨浓缩汁生产工艺的研究 |
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| 引用本文： | 李勇,宋慧,刘全德,徐同庆,张龙.砀山酥梨浓缩汁生产工艺的研究[J].食品科学,2008,29(10):334. |
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| 作者姓名： | 李勇 宋慧 刘全德 徐同庆 张龙 |
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| 作者单位： | 徐州工程学院食品工程学院食品资源开发与利用重点实验室,江苏,徐州,221008 |
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| 摘 要： | 本实验探讨了以砀山酥梨为原料生产浓缩梨汁的工艺条件,使用微波预热、酶澄清等方法,围绕酥梨出汁率、梨汁的澄清与褐变、梨汁的葡萄糖与VC含量、杀菌条件等问题进行了研究,结果表明:梨破碎后经微波预热40s出汁率高达91.46%,果汁的澄清效果也有所提高;最好的澄清条件是在50℃加入0.02%的果汁酶澄清12h,透光率达到97.4%;澄清后酥梨汁葡萄糖含量为5.569%,梨汁浓缩前VC含量为22.14mg/100g;梨汁浓缩后VC损失量为3.18mg/100g,损失率为14.36%.
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| 关 键 词： | 砀山酥梨 果汁 澄清 褐变 杀菌 |
Study on Production Technology of Concentrated Dangshan Crisp Pear Juice |
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| LI Yong,SONG Hui,LIU Quan-de,XU Tong-qing,ZHANG Long.Study on Production Technology of Concentrated Dangshan Crisp Pear Juice[J].Food Science,2008,29(10):334. |
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| Authors: | LI Yong SONG Hui LIU Quan-de XU Tong-qing ZHANG Long |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Dangshan crisp pear juice clarification browning sterilization |
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