| 芦荟果醋饮料的生产工艺 |
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| 引用本文： | 王琦,吴少雄,周建于,周玲仙. 芦荟果醋饮料的生产工艺[J]. 现代食品科技, 2008, 24(7): 696-697 |
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| 作者姓名： | 王琦 吴少雄 周建于 周玲仙 |
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| 作者单位： | 昆明医学院营养与食品研究所,云南,昆明,650031 |
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| 摘 要： | 以芦荟为主要原料,采用液体深层发酵工艺,经酶解、酒精发酵和醋酸发酵制作芦荟醋,再辅以蜂蜜、蔗糖等调配成芦荟果醋饮料.酒精发酵的条件为温度28～30℃,pH 4.5～5.0,时间6～7 d,活化酵母菌的接种量为2%,醋酸发酵的条件为温度30～32℃,时间约5～6d,醋酸菌接种量为12%.
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| 关 键 词： | 芦荟 果醋饮料 发酵 |
| 收稿时间： | 2008-03-18 |
The Processing of a Aloe Vinegar Beverage |
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| WANG Qi,WU Shao-xiong,ZHOU Jiang-yu,ZHOU Ling-xian. The Processing of a Aloe Vinegar Beverage[J]. Modern Food Science & Technology, 2008, 24(7): 696-697 |
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| Authors: | WANG Qi WU Shao-xiong ZHOU Jiang-yu ZHOU Ling-xian |
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| Affiliation: | (Nutrition and Food Institution, Kunming Medical College, Kunming 650031, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Aloe fruit-vinegar drink fermentation |
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