| 新型肉制品着色剂亚硝基血红蛋白合成的研究 |
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| 引用本文： | 杨春英,王同东,卢士玲,李开雄. 新型肉制品着色剂亚硝基血红蛋白合成的研究[J]. 肉类研究, 2007, 0(7): 12-13 |
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| 作者姓名： | 杨春英 王同东 卢士玲 李开雄 |
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| 作者单位： | 吉林省老昌食品有限公司,吉林长春,130300;石河子大学食品学院,新疆石河子,832000 |
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| 摘 要： | 本实验的主要目的是从新鲜抗凝猪血中提取血红蛋白,并将其制备为腌肉色素,确定该腌肉色素的最佳合成工艺参数:亚硝酸钠添加量为0.01g/ml、抗坏血酸的添加量为0.04g/ml、加热温度为60℃、加热时间为40min。并通过紫外光谱鉴定色素。
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| 关 键 词： | 血红蛋白 色素 合成 |
Study on the Synthesis of HbNO as a New Colorant of Meat Products |
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| Yang Chunying. Study on the Synthesis of HbNO as a New Colorant of Meat Products[J]. Meat Research, 2007, 0(7): 12-13 |
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| Authors: | Yang Chunying |
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| Affiliation: | Yang Chunying |
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| Abstract: | This experiment is aimed at withdrawing the hemoglobin from the fresh antifreeze pig blood,that is preparated the curing meat pigment.The best synthesis technology parameters of curing meat pigment are NaNO2:0.03g/ml、Vc:0.02g/ml、temperature:90℃、time:20min. In addition,appraisal of the pigment is done by ultra-violet spectrograph. |
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| Keywords: | Hemoglobin pigment synthesizing |
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