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| 酱油生产技术问答一百题 | |
| 作者姓名： | 刘井权 赵洪烈 |
| 作者单位： | 齐齐哈尔商业学校(刘井权)，哈尔滨市动力酿造厂(赵洪烈) |
| 摘 要： | 二十七、三角瓶种曲的制作要点是哪些? 三角瓶种曲是斜面试管菌种的扩大培养,要求成熟的三角瓶种曲的孢子发育肥壮整齐、稠密、布满曲科,呈鲜艳黄绿色,无杂菌,无异味,内部无白心,具有种曲固有的曲香味。孢子数大于100亿/克干基,蛋白酶活力大于10000单位。三角瓶种曲的制备过程: 1.三角瓶的准备用容量为250或300毫升的三角瓶做扩大培养。三角瓶要洗刷干净,四壁无水珠,然后晾干,塞上棉塞,160℃干热灭菌1小时或150℃干热灭菌2小 |
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