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| 果胶的制备及其在食品工业的应用综述 | |
| 引用本文： | 赵利,王杉.果胶的制备及其在食品工业的应用综述[J].食品科技,1999(5). |
| 作者姓名： | 赵利 王杉 |
| 摘 要： | ０ 前言果胶类物质是一种多糖类高分子化合物，其结合单元为Ｄ－吡喃半乳糖醛酸，以１４等键连接成长链状，通常以部分甲酯化状态存在，在果胶类物质的主链上还连有其它糖类，包括Ｌ－阿拉伯糖、Ｄ－半乳糖、Ｄ－山梨糖、Ｌ－鼠李糖，分子量为１～４０万。天然果胶类物质以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛存在于植物的果实、根、茎、叶中，是细胞壁的一种组成成分，它们伴随纤维素而存在，构成相邻细胞中间层粘结物，使植物组织细胞紧紧粘结在一起。原果胶是不溶于水的物质，但可在酸、碱、盐等化学试剂及酶的作用下，加水分解转变成水溶… |