| 液体发酵猕猴桃醋的研究 |
| |
| 引用本文： | 贺小贤.液体发酵猕猴桃醋的研究[J].中国酿造,2004(4):36-37. |
| |
| 作者姓名： | 贺小贤 |
| |
| 作者单位： | 陕西科技大学,陕西,咸阳,712081 |
| |
| 摘 要： | 该文研究确定了猕猴桃醋生产过程中酒精发酵的最佳工艺参数,发酵温度25℃,发酵周期72h,接种量5%。正交实验确定醋酸发酵的主要工艺参数,初始酒精度5%,pH5.5,醋酸菌接种量12%。醋酸发酵液经过滤直接作为调味品,也可以调配成不同风味的果醋饮料。
|
| 关 键 词： | 猕猴桃 酒精发酵 醋酸发酵 果醋 醋酸饮料 |
| 文章编号： | 0254-5071(2004)04-0036-02 |
| 修稿时间： | 2003年5月30日 |
Research on Fermentation Technology of Kiwi Vinegar |
| |
| HE Xiao-xian.Research on Fermentation Technology of Kiwi Vinegar[J].China Brewing,2004(4):36-37. |
| |
| Authors: | HE Xiao-xian |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | kiwi alcohol fermentation acetic fermentation vinegar vinegar beverage |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
