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| 美味贵州菜 | |
| 引用本文： | 秋实.美味贵州菜[J].中国食品,2008(10). |
| 作者姓名： | 秋实 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 北京贵州大厦的"脆哨土豆"是别处吃不到的,其中主要原料脆哨是专门从贵州运来,脆哨是用五花肉切丁之后,煎制到香脆出锅晾干,有一套专门的烹调工艺制成,北京无法制作,只能当地运来,此菜口感香脆酥爽.还有一道"水煮臭豆腐"十分特别,全国各地的臭豆腐做法,以炸或煎为主,唯有贵州大厦使用了水煮的烹调手法. |
Delicious Guizhou cuisine |
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