| 酶法水解啤酒糟提取蛋白质的研究 |
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| 引用本文： | 吴会丽,王异静,张丽叶. 酶法水解啤酒糟提取蛋白质的研究[J]. 酿酒, 2006, 33(6): 70-72 |
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| 作者姓名： | 吴会丽 王异静 张丽叶 |
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| 作者单位： | 北京化工大学生命科学与技术学院,北京,100029;中国食品发酵工业研究院,北京,100027 |
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| 摘 要： | 研究了采用酶解法提取啤酒糟中蛋白质的工艺条件,通过正交试验得到提取的最佳工艺条件为:水解蛋白酶的添加量2mL/100g干啤酒糟,反应温度60℃,pH8.0,反应时间5h,固液比11∶2。在此条件下,水解蛋白提取率为63.6%。采用高效液相法对酶解液中的18种氨基酸含量进行了分析。18种游离氨基酸含量占总蛋白含量的24%,8种游离状态的必需氨基酸占游离氨基酸的39%。
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| 关 键 词： | 啤酒糟 蛋白质 酶解1.9 |
| 文章编号： | 1002-8110（2006）06-0070-03 |
| 收稿时间： | 2006-09-20 |
| 修稿时间： | 2006-09-20 |
Study On Hydrolyzing Protein in Brewer's Spent Grains |
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| WU Hui-li,WANG Yi-jing,ZHANG Li-ye. Study On Hydrolyzing Protein in Brewer's Spent Grains[J]. Liquor Making, 2006, 33(6): 70-72 |
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| Authors: | WU Hui-li WANG Yi-jing ZHANG Li-ye |
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| Affiliation: | 1 .College of Life Science and Technology, Beijing University of Chemical Technology, Beijing, 100029, China 2, China National Institute of Food and Fermentation Industries, Beijing, 100027, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | brewer's spent grains protein enzymatic hydrolysis |
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