| 陶瓷颗粒固定酵母菌及在生料酿制白酒中的应用 |
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| 引用本文： | 侯红萍,张磊. 陶瓷颗粒固定酵母菌及在生料酿制白酒中的应用[J]. 酿酒科技, 2008, 0(11) |
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| 作者姓名： | 侯红萍 张磊 |
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| 作者单位： | 山西农业大学食品科学与工程学院,山西,太谷,030801 |
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| 摘 要： | 以陶瓷颗粒吸附酵母细胞后.再采用聚乙烯醇和海藻酸钠混合液包埋制备固定化酵母菌.采用正交试验确定最佳固定条件为:陶瓷颗粒直径4mm、聚乙烯醇:海藻酸钠浓度比为3∶1、氯化钙-硼酸溶液的浓度为2%∶4%.将固定化酵母应用于生料酿制白酒生产中,经20个批次的使用,其发酵性能稳定,原料出酒率达74.9%.
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| 关 键 词： | 白酒 陶瓷颗粒 固定化酵母 液态发酵 |
Immobilization of Yeast with Ceramic Particles and Its Application in Liquid Production by Uncooked Materials |
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| HOU Hong-ping,ZHANG Lei. Immobilization of Yeast with Ceramic Particles and Its Application in Liquid Production by Uncooked Materials[J]. Liquor-making Science & Technology, 2008, 0(11) |
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| Authors: | HOU Hong-ping ZHANG Lei |
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