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| 脱脂小麦胚芽酶解及其水解物抗氧化性研究 | |
| 引用本文： | 王丹丹,胡蓉. 脱脂小麦胚芽酶解及其水解物抗氧化性研究[J]. 现代面粉工业, 2009, 23(5) |
| 作者姓名： | 王丹丹 胡蓉 |
| 作者单位： | 南京财经大学食品科学与工程学院,南京,210003 |
| 摘 要： | 本文采用中性蛋白酶和flavourzyme分别水解脱脂小麦胚芽制取小麦胚芽水解物,研究两种不同酶对麦胚蛋白水解速率的影响,同时通过测定水解物清除DPPH自由基的能力和还原能力研究麦胚蛋白水解物的抗氧化性.结果表明,中性蛋白酶对麦胚蛋白的水解速率明显高于flavourzyme;两种酶的水解产物均具有清除DPPH自由基活性和还原能力. |
| 关 键 词： | 小麦胚芽 蛋白酶 水解 DPPH 自由基 还原能力 |
Study on Enzymatic Hydrolysis of Defatted wheat Germ and Antioxi dant Activity of Hydrolysates |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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