| 真空冷冻干燥生姜粉工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 张光杰,袁超,李丰. 真空冷冻干燥生姜粉工艺研究[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 2011, 32(3): 31-34 |
| |
| 作者姓名： | 张光杰 袁超 李丰 |
| |
| 作者单位： | 安阳工学院生物与食品工程学院,河南安阳,455000 |
| |
| 摘 要： | 采用真空冷冻干燥法,以水分含量、得率、水合能力及姜辣素含量为评价指标,通过多指标正交试验最终确定了真空冷冻干燥生姜粉最佳工艺参数:物料厚度2 mm、预冷冻温度-36℃、干燥时间36 h.将真空冷冻干燥方法与微波干燥和热风干燥进行了对比分析,结果表明:真空冷冻干燥在生姜粉得率、含水量及感官性能方面都明显优于其他干燥方法.
|
| 关 键 词： | 真空冷冻干燥 生姜粉 正交试验 |
STUDY ON THE VACUUM FREEZE-DRYING TECHNOLOGY OF GINGER POWDER |
| |
| ZHANG Guang-jie,YUAN Chao,LI Feng. STUDY ON THE VACUUM FREEZE-DRYING TECHNOLOGY OF GINGER POWDER[J]. Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition, 2011, 32(3): 31-34 |
| |
| Authors: | ZHANG Guang-jie YUAN Chao LI Feng |
| |
| Affiliation: | ZHANG Guang-jie,YUAN Chao,LI Feng(Faculty of Biology and Foodstuff Engineering,Anyang College of Engineering,Anyang 455000,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | vacuum freeze-drying ginger powder orthogonal experiment |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
