| 辐照对冷冻肉类食品品质影响的研究现状 |
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| 引用本文： | 董娟聪,程娇,党旭红,王超,刘晓明. 辐照对冷冻肉类食品品质影响的研究现状[J]. 核技术, 2022, 45(1): 17-23. DOI: 10.11889/j.0253-3219.2022.hjs.45.010002 |
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| 作者姓名： | 董娟聪 程娇 党旭红 王超 刘晓明 |
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| 作者单位： | 中国辐射防护研究院 太原030006 |
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| 摘 要： | 辐照技术作为处理病菌的消杀技术，已广泛应用于食品加工领域。进口冷链肉类食品新冠状病毒检出阳性，对辐照食品加工提出新的要求，在冷冻状态下接受辐照加工的肉类食品品质如何？该文主要从食品感官、蛋白分解、脂肪氧化、维生素含量等方面概述辐照处理对冷冻肉类食品品质的影响，为辐照用于新冠等病毒消杀工艺的制定提供参考，同时为冷冻肉类食品的研究及辐照冷冻食品的工业化发展提供借鉴。
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| 关 键 词： | 电离辐射 冷冻肉类食品 品质 耐受剂量 |
Review on irradiation effects on quality of frozen meat food |
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| DONG Juancong,CHENG Jiao,DANG Xuhong,WANG Chao,LIU Xiaoming. Review on irradiation effects on quality of frozen meat food[J]. Nuclear Techniques, 2022, 45(1): 17-23. DOI: 10.11889/j.0253-3219.2022.hjs.45.010002 |
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| Authors: | DONG Juancong CHENG Jiao DANG Xuhong WANG Chao LIU Xiaoming |
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