| 大豆分离蛋白水解物螯合锌(Ⅱ)的合成与制备 |
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| 引用本文： | 高素蕴,潘思轶,郭康权. 大豆分离蛋白水解物螯合锌(Ⅱ)的合成与制备[J]. 食品科学, 2003, 24(10): 117-120 |
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| 作者姓名： | 高素蕴 潘思轶 郭康权 |
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| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学机电学院,杨陵,712100
2. 华中农业大学食品科学技术学院,武汉,430070 |
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| 摘 要： | 本文研究了大豆分离蛋白水解物中分子量小于10kDa的混合肽与锌合成制备金属蛋白盐的工艺条件。实验结果表明，获得螯合物的最佳条件是：多肽反应液浓度4％，肽锌质量比2．25：1，pH值为5．0，温度60℃，时间40min。
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 水解物 金属蛋白盐 螯合物 锌 合成 制备 |
| 文章编号： | 1002-6630(2003)10-0117-04 |
Study on Preparation of SPI Chelated with Zn |
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| Gao Suyun et al.. Study on Preparation of SPI Chelated with Zn[J]. Food Science, 2003, 24(10): 117-120 |
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| Authors: | Gao Suyun et al. |
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| Affiliation: | Gao Suyun et al. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean peptide chelation Zinc |
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