| 蛋黄酱的稳定性研究 |
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| 引用本文： | 陈有亮,杨燕军. 蛋黄酱的稳定性研究[J]. 中国调味品, 2004, 0(11): 8-11 |
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| 作者姓名： | 陈有亮 杨燕军 |
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| 作者单位： | 浙江大学动物科学学院,浙江,杭州,310029 |
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| 摘 要： | 文章从蛋黄酱乳化液的稳定性、脂类的氧化以及主要风味成分的稳定性三个方面详细介绍了蛋黄酱的稳定性。
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| 关 键 词： | 蛋黄酱 乳化 氧化 异硫氰酸丙烯酯 |
| 文章编号： | 1000-9973(2004)11-0008-04 |
Study on the stability of mayonnaise |
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| CHEN You-liang,YANG Yan-jun. Study on the stability of mayonnaise[J]. China Condiment, 2004, 0(11): 8-11 |
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| Authors: | CHEN You-liang YANG Yan-jun |
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| Abstract: | In this paper we introduce three aspects of the stability of mayonnaise: the breakdown of the emulsion,oxidation of the lipid and the stability of main flavour components. |
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| Keywords: | mayonnaise emulsion oxidation allyl isothiocyanate |
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